Consultoría APPCC y planes de autocontrol alimentario
Un autocontrol útil empieza por conocer tu actividad y definir cómo controlar los peligros en cada etapa.
Te ayudo a desarrollar, implantar y mantener procedimientos basados en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), junto con los prerrequisitos y registros que necesita tu empresa alimentaria. Trabajamos con tus productos, instalaciones y procesos reales.
Cuéntame qué necesita tu empresa
¿Cuándo puede ayudarte esta consultoría?
Si vas a iniciar una actividad alimentaria, has cambiado productos o procesos, necesitas actualizar tu documentación o quieres preparar una inspección. También podemos revisar un sistema existente que el equipo encuentra difícil de aplicar.
¿En qué puedo ayudarte?
Diagnóstico de la actividad
Revisamos los productos, materias primas, procesos, instalaciones y uso previsto. Identificamos la documentación disponible y los aspectos que requieren desarrollo o actualización.
Prerrequisitos higiénicos
Desarrollamos o revisamos los planes aplicables: limpieza y desinfección, agua, mantenimiento, higiene y formación, proveedores, alérgenos, residuos y condiciones de conservación. Definimos responsabilidades y registros.
Análisis de peligros y controles
Preparamos la descripción de productos y los diagramas de flujo, y revisamos los peligros y sus medidas de control. Cuando se identifican puntos de control crítico, concretamos límites, vigilancia, acciones correctoras y registros. El nivel de desarrollo se ajusta a la actividad y al riesgo.
Trazabilidad y gestión de incidencias
Organizamos la identificación y el seguimiento de materias primas, lotes y productos. Revisamos las actuaciones ante incidencias, productos no conformes y retirada, con comprobaciones que permitan verificar el funcionamiento del sistema.
Implantación, validación y verificación
Te acompaño para poner en práctica los procedimientos. Revisamos las evidencias que respaldan las medidas de control y cómo se comprueba que funcionan. Si hacen falta análisis o estudios específicos, se coordinan con laboratorios o especialistas externos.
Formación y apoyo ante inspecciones
Trabajamos las buenas prácticas con el equipo y revisamos los pendientes antes de una inspección. Puedo ayudarte a analizar actas y requerimientos desde el punto de vista técnico, preparar acciones correctoras y ordenar las evidencias de respuesta.
Cómo trabajamos
- Conocemos tu situación. Revisamos la actividad y qué necesitas resolver.
- Acordamos el alcance. Definimos las tareas, los responsables y el calendario.
- Trabajamos con tu equipo. Desarrollamos la documentación y acompañamos la puesta en práctica.
- Comprobamos y mejoramos. Revisamos el funcionamiento y acordamos el seguimiento.
Puedes contratar un proyecto de implantación, una revisión concreta o apoyo periódico.
Preguntas frecuentes
¿Todas las empresas necesitan los mismos planes y registros?
No. Deben adaptarse a la actividad, los procesos y los riesgos. La documentación tiene que ser suficiente y aplicable en la práctica.
¿Siempre hay que definir puntos de control crítico?
Se determinan a partir del análisis de peligros. No se añaden por sistema: en determinadas actividades los peligros pueden controlarse con buenas prácticas y prerrequisitos adecuados.
¿Puedes actualizar el APPCC si cambio una receta o un proceso?
Sí. Revisamos cómo afecta el cambio a los peligros, alérgenos, controles, trazabilidad y documentación. Concretamos qué debe actualizarse antes de aplicarlo.
Hablemos de tu empresa
Cuéntame tu actividad, si ya tienes un sistema implantado y qué te gustaría resolver. Con esa información podremos concretar el apoyo que necesitas.
Referencia: AESAN — Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria.
