APPCC

🍽️ Sistema APPCC: Seguridad alimentaria desde el origen

Prevé riesgos, protege a tus clientes y cumple con la ley

¿Sabes qué consecuencias puede tener una mala manipulación de alimentos en tu empresa?
Desde intoxicaciones a sanciones, pérdida de confianza y cierre temporal del negocio.

Por eso, el sistema APPCC (HACCP en inglés) no es solo un documento que exige Sanidad:
Es el corazón de la seguridad alimentaria. Un sistema que te ayuda a identificar, controlar y prevenir los peligros que pueden afectar a la inocuidad de los alimentos.

🥼 ¿Qué es el APPCC?

El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un sistema preventivo reconocido a nivel internacional para garantizar la seguridad de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria: desde la producción hasta el consumo final.

Está obligado por ley para todas las empresas alimentarias, según el Reglamento (CE) 852/2004.

Afecta a:

Restaurantes, cafeterías, comedores escolares
Empresas de catering o colectividades
Industrias de alimentación y bebidas
Panaderías, carnicerías, pescaderías, fruterías
Almacenes, distribuidores y supermercados
Food trucks y obradores artesanales

💡 FAB: Características, Ventajas y Beneficios

🔹 Características

Identificación de peligros físicos, químicos y biológicos
Determinación de puntos críticos de control (PCC)
Establecimiento de límites críticos y medidas correctoras
Registros y trazabilidad alimentaria
Procedimientos de verificación y control documental
Formación al personal en higiene y manipulación segura

🔸 Ventajas

Cumplimiento legal y normativo
Reducción del riesgo de intoxicaciones o alertas sanitarias
Preparación frente a inspecciones sanitarias sin sobresaltos
Mejora en la organización, limpieza y cultura alimentaria del equipo
Refuerzo de la confianza del consumidor y de la reputación del negocio

✅ Beneficios

Evitas sanciones, cierres o intervenciones de sanidad
Demuestras responsabilidad y profesionalidad ante clientes y proveedores
Aumentas la calidad del servicio y la tranquilidad del consumidor final
Tienes un sistema real, útil y adaptado a tu negocio, no un “papel más”

👩‍💼 ¿Quién lo implanta?

Soy Carolina Trello, consultora y auditora especialista en sistemas de calidad y seguridad alimentaria.

He ayudado a decenas de empresas del sector a implantar sistemas APPCC útiles, claros y adaptados, con resultados reales: inspecciones superadas, personal formado, procesos controlados.

📍 Trabajo desde Santa Amalia (Badajoz), y colaboro activamente con la Cámara de Comercio de Cáceres y de Badajoz en proyectos de formación, calidad y seguridad alimentaria para pymes.

🏪 Casos reales

Restaurante en Badajoz capital: APPCC implantado y aprobado en inspección, lo que permitió abrir sin retrasos.
Tienda gourmet: sistema adaptado con registros sencillos para evitar riesgos en productos con alérgenos.
Catering para colegios: APPCC + formación al personal que ayudó a renovar contrato con administración pública.
Obrador artesanal de mermeladas: APPCC implantado para dar el salto a distribución nacional.

🎓 Formación incluida

No basta con un manual: el personal debe saber qué, cómo y por qué.

Incluyo formación práctica en:

Higiene alimentaria y buenas prácticas de manipulación
Control de temperaturas, limpieza y desinfección
Gestión de alérgenos y contaminación cruzada
Uso de registros, control de residuos y autocontrol

Formaciones bonificables por FUNDAE.

❓ Preguntas frecuentes sobre el APPCC

¿Es obligatorio tener un APPCC?

Sí. Cualquier empresa que manipule, procese, almacene o distribuya alimentos debe implantar un sistema APPCC. Es exigido por normativa europea, aunque el formato se adapte al tipo de negocio.

¿Me vale con los registros que tengo?

Depende. Muchos negocios tienen plantillas de registros, pero carecen de un análisis real de peligros o medidas correctoras claras, lo que puede generar problemas en una inspección.

¿Me ayuda a pasar la inspección de sanidad?

Sí, y no solo a pasarla. Un APPCC bien implantado es tu escudo legal ante cualquier incidencia alimentaria. En caso de denuncia, es la prueba de que actuaste con responsabilidad.

¿Esto es lo mismo que tener ISO 22000?

No. ISO 22000 es una norma internacional voluntaria. El APPCC es obligatorio por ley.
De hecho, la ISO 22000 se basa en la estructura del APPCC como requisito central.

¿Puedo hacerlo yo solo?

En negocios muy pequeños, se pueden aplicar guías sectoriales simplificadas.
Sin embargo, para empresas con elaboración, distribución o múltiples productos, lo ideal es contar con un consultor que lo adapte a tu realidad y forme a tu equipo.

🛠️ ¿Cómo trabajo el APPCC contigo?

Diagnóstico inicial del negocio, procesos y productos
Análisis de peligros alimentarios y puntos críticos
Diseño del sistema APPCC adaptado a tu tipo de negocio
Implantación de registros útiles y claros
Formación del personal en medidas prácticas
Acompañamiento durante inspecciones si lo necesitas
Revisiones periódicas o soporte continuo

🤝 ¿Por qué elegir trabajar conmigo?

✔️ Experiencia real en hostelería, industria y tiendas alimentarias
✔️ Comunicación clara, sin tecnicismos innecesarios
✔️ Formación práctica, enfocada en evitar errores reales
✔️ Sistemas adaptados a tu negocio, no plantillas genéricas
✔️ Acompañamiento cercano, no solo entrega documental

“El APPCC no es un trámite más: es la diferencia entre un negocio seguro y uno en riesgo constante.”