🍽️ Consultoría ISO 22000: gestión de la seguridad alimentaria
Implanta un sistema adaptado a tus procesos y prepara tu empresa para la certificación
La seguridad alimentaria requiere controlar de forma sistemática los peligros que pueden aparecer en los productos, procesos y actividades de la organización. La consultoría ISO 22000 permite organizar estos controles, integrar el APPCC y establecer responsabilidades, procedimientos y registros adaptados al funcionamiento real de la empresa.
El servicio está orientado a implantar o mejorar el sistema de gestión y preparar a la organización para una auditoría de certificación. La certificación, cuando se solicite, será realizada por una entidad certificadora independiente.
🧾 ¿Qué es la ISO 22000?
ISO 22000 es una norma internacional que establece los requisitos de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria. Integra la comunicación dentro de la cadena alimentaria, la gestión del sistema, los programas de prerrequisitos y los principios del APPCC para ayudar a las organizaciones a controlar los peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos.
Puede aplicarse a organizaciones que participan directa o indirectamente en la cadena alimentaria, entre ellas:
- Industrias de elaboración y transformación de alimentos.
- Empresas de almacenamiento, transporte y distribución.
- Cooperativas y productores del sector primario.
- Empresas de restauración colectiva y catering.
- Fabricantes de envases y materiales destinados al contacto con alimentos.
- Proveedores de productos, equipos y servicios relacionados con la cadena alimentaria.
ISO 22000 no sustituye las obligaciones legales de autocontrol. Las empresas alimentarias deben mantener procedimientos basados en los principios del APPCC, adaptados a su actividad.
💡 FAB: Características, Ventajas y Beneficios
🔹 Características
- Análisis inicial de la actividad, los procesos y los requisitos aplicables.
- Evaluación de los peligros relacionados con la seguridad alimentaria.
- Integración del APPCC y de los programas de prerrequisitos.
- Definición de responsabilidades, procedimientos y controles operativos.
- Gestión de proveedores, trazabilidad, emergencias y retirada de productos.
- Elaboración y adaptación de la documentación y los registros necesarios.
- Auditoría interna y preparación para la auditoría de certificación.
🔸 Ventajas
- Mayor organización y control de los procesos relacionados con la seguridad alimentaria.
- Responsabilidades y métodos de trabajo claramente definidos.
- Mejor seguimiento de proveedores, productos, incidencias y acciones correctivas.
- Integración más sencilla con otros sistemas de gestión, como ISO 9001.
- Mejor preparación ante auditorías, inspecciones y requisitos de clientes.
- Documentación adaptada a la actividad real de la empresa.
✅ Beneficios
- Mayor organización y control de los procesos relacionados con la seguridad alimentaria.
- Responsabilidades y métodos de trabajo claramente definidos.
- Mejor seguimiento de proveedores, productos, incidencias y acciones correctivas.
- Integración más sencilla con otros sistemas de gestión, como ISO 9001.
- Mejor preparación ante auditorías, inspecciones y requisitos de clientes.
- Documentación adaptada a la actividad real de la empresa.
👩💼 ¿Quién desarrolla la consultoría?
El servicio es desarrollado directamente por Carolina Tello, consultora y auditora de sistemas de gestión, con experiencia profesional en calidad, producción, laboratorio, trazabilidad y seguridad alimentaria, y formación como Auditora Líder BRCGS.
Esta experiencia permite analizar los procesos desde una perspectiva práctica y adaptar el sistema ISO 22000 a la actividad, los productos, las instalaciones y la organización real de cada empresa.
El objetivo es implantar un sistema claro y aplicable al trabajo diario, preparando a la organización para una futura auditoría de certificación realizada por una entidad independiente
🎓Formación y acompañamiento durante la implantación
El proyecto puede incluir explicaciones prácticas al personal para facilitar la comprensión y aplicación de los procedimientos y controles establecidos.
El contenido se adapta a las funciones de cada puesto y puede abordar:
- Buenas prácticas de higiene y manipulación.
- Control de peligros alimentarios y medidas preventivas.
- Gestión de alérgenos y contaminación cruzada.
- Trazabilidad, retirada de productos y respuesta ante incidencias.
- Uso de registros y aplicación de los procedimientos del sistema.
❓ Preguntas frecuentes sobre ISO 22000
¿La ISO 22000 sustituye al APPCC obligatorio?
No. ISO 22000 integra los principios del APPCC dentro de un sistema de gestión más amplio, pero no elimina las obligaciones legales de autocontrol aplicables a la empresa alimentaria. El sistema debe mantener los controles y procedimientos exigidos y adaptarlos a su actividad y sus riesgos..
¿Qué diferencia existe entre ISO 22000, IFS Food y BRCGS Food Safety?
ISO 22000 establece los requisitos de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria y puede aplicarse a organizaciones que participan directa o indirectamente en la cadena alimentaria. IFS Food y BRCGS Food Safety son estándares privados centrados especialmente en la evaluación de productos y procesos de fabricación, el cumplimiento legal y las especificaciones de los clientes.
La elección depende de la actividad de la empresa, los mercados a los que se dirige y los requisitos establecidos por sus clientes.
¿Cuánto cuesta y cuánto dura la implantación?
Depende del tamaño y la complejidad de la organización, el número de centros, los productos y procesos incluidos, la documentación existente y el grado de implantación del APPCC. Tras una revisión inicial se define el alcance, la planificación y un presupuesto adaptado, sin establecer un plazo o coste cerrado antes de conocer la empresa.
¿Puedo certificar si soy una empresa pequeña?
Sí. ISO 22000 puede aplicarse a organizaciones de distintos tamaños que formen parte de la cadena alimentaria. La documentación y los controles se adaptan a la actividad, la estructura y la complejidad de cada empresa. La certificación posterior, cuando se solicite, la realiza una entidad certificadora independiente.
¿Qué ocurre si ya tengo implantada ISO 9001?
Ambos sistemas pueden integrarse, ya que comparten elementos de gestión como el contexto de la organización, el liderazgo, la planificación, el control documental, la evaluación del desempeño y la mejora. No obstante, será necesario incorporar los requisitos específicos de seguridad alimentaria de ISO 22000, incluidos los programas de prerrequisitos y el control de peligros.
🚀 ¿Cómo se desarrolla la consultoría?
- Revisión inicial de la actividad, los productos, los procesos y el sistema APPCC existente.
- Definición del alcance y análisis de los requisitos legales, de la norma y de los clientes.
- Diseño o adaptación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria conforme a ISO 22000.
- Integración de los programas de prerrequisitos, el APPCC y los controles operativos.
- Elaboración e implantación de procedimientos, responsabilidades y registros adaptados a la empresa.
- Explicación práctica al personal para facilitar la aplicación del sistema en el trabajo diario.
- Auditoría interna y revisión del sistema antes de solicitar la certificación.
- Preparación para la auditoría de certificación y apoyo en la gestión de posibles desviaciones, cuando forme parte del servicio contratado.
🤝 ¿Por qué trabajar conmigo?
- Experiencia profesional en calidad, producción, laboratorio, trazabilidad y seguridad alimentaria.
- Conocimiento práctico de los procesos, controles y registros utilizados en empresas alimentarias.
- Formación especializada en auditoría de seguridad alimentaria, incluida la formación como Auditora Líder BRCGS.
- Documentación adaptada a la actividad real de la empresa, evitando modelos genéricos.
- Comunicación clara y acompañamiento durante la implantación.
- Preparación orientada a la certificación, que será realizada por una entidad certificadora independiente.
